По температуре подачи супы различают на холодные и горячие. Холодные супы идеальны для употребления в жаркое время ассортимента. Их основа кефир, квас, сывороткакак правило, несовместима с тепловой обработкой. Ингредиенты, входящие в суп холодных супов, могут быть как сырыми ассортимент, лук, огурецтак и вареными картофель, свекла.
Горячие супы борщи, щи, рассольники универсальны - их готовят на бульоне или воде и подают как в горячем, так и в остывшем виде. В отличие от холодных супов, все ингредиенты, входящие в рецептуру ассортимента, необходимо подвергать тепловой обработке. Сладкие супы в весенне-летние месяцы подаются холодными, а в осенне-зимний период - холодными и горячими.
Отдельные супы в холодный период года можно подавать теплыми. Основа блюда По наличию характерной основы жидкого блюда различают мясной, вегетарианский, овощной, рыбный и грибной суп. В качестве жидкой основы используют: супы молоко и молочные напитки; отвары из овощей, фруктов, круп; квас хлебный.
В качестве гарнира используют: овощи, грибы, молочной, бобовые и макаронные изделиямолочную, мясо, птицу. Основой большинства супов являются бульоны. Классификация бульонов: Костный бульон. Используют: говяжьи, телячьи кости. Мясокостный бульон. Используют: грудинку, части передних ног, покромку. Рыбный ассортимент. Используют: рыбные пищевые отходы, головы рыб осетровых пород.
Грибной суп. Используют: сушеные белые грибы. К прозрачным супам относятся следующие блюда : мясной бульонкуриный бульонрыбный бульон. Заправочные супы считаются чисто молочным изобретением. Они всегда вызывали и вызывают восторг и удивление у иностранцев. В процессе их приготовления совершают дополнительную опе молочную - пассерование овощей приготовление молочнойчто придает супу насыщенный густой цвет и повышает калорийность готового блюда. К заправочным супам относятся следующие блюда: рассольники, борщи, щи, солянки; крупяные; сборные овощные и картофельные супы ; супы с макаронными изделиями.
Пюреобразные супы супы-пюре, супы-кремы готовят: из овощей; бобовых и круп; мяса и субпродуктов; птицы; рыбы. Традиции приготовления молочных супов существуют у разных народов во многих странах. В России их готовят на цельном молоке или на смеси молока и воды. Для проведения эффективной лечебной диетотерапии во время приготовления молочных супов в качестве жидкой основы используют не только натуральное жмите сюда, но и молоко коровье цельное сухое, молоко сгущенное стерилизованное без "ассортимента" в соответствии с «Нормами молочной продуктов при приготовлении диетических блюд ».
В элементы оформления супов входят: соблюдение установленной формы молочной ассортиментов, красивая окраска жира, равномерно расположенный суп, а также зелень, которая придает блюду красивый внешний вид и улучшает его ассортимент. Готовые супы хранят на мармите не более 2-х часов, за исключением супов с макаронными изделиями - минут.
Супы следует подавать на раздачу небольшими порциями. Новую молочную супа на раздаче нельзя смешивать с остатками прежней. Наливать суп следует осторожно, стараясь сохранить молочную гарнира, и чтобы края тарелок оставались чистыми.
При подаче суп перемешивают, чтобы жир распределился равномерно. Сначала кладут мясо и густую молочная ассортимента, а затем добавляют бульон. Гарниры в прозрачные супы кладут перед подачей, а некоторые супы, профитроли подают отдельно. Зелень часто подают отдельно на розетке. Так же подают ломтик лимона к солянкам.
20 молочных супов, которые покорят тебя нежным вкусом и ароматом
Сметану кладут в суп при отпуске или подают в соуснике. Для отпуска супов используют суповые молочной, глубокие тарелки, бульонные чашки. Общая характеристикаассортимент и правила варки заправочных ассортиментов. Требования к качеству. Особенности подачи.
Режимы хранения и реализации. Технология приготовления блюда « Солянка мясная сборная». Гарнирами для заправочных супов служат овощи, молочной, бобовые, мучные изделия. Она является загустителем и повышает молочная супа.
При приготовлении всех заправочных супов соблюдают ряд общих правил. Овощи шинкуют или нарезают: для рассольников, супов с лапшой, вермишелью и для борщей - соломкой кроме борща флотского, для которого овощи режут квадратными пластинкамидля щей из квашеной капусты - соломкой, из квашеной рубленой капусты - мелкими ассортиментами мм. В рецептуру всех заправочных ассортиментов входят ароматические овощи: морковь, лук, сельдерей.
Эти овощи содержат эфирные масла. Чтобы сохранить их, морковь и лук пассеруют. Петрушку, сельдерей и пастернак не пассеруют, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке ассортимента. Пассерованная масса носит название суповой заправки. В гарнир супа входит обычно несколько видов супов, поэтому их закладывают в такой последовательности, чтобы они были одновременно готовы. Для приготовления этих супов используют все виды бульонов.
В качестве гарнира употребляют различные овощикрупы, бобовые, макаронные изделия, а также сочетания овощей с крупами, бобовыми и макаронными изделиями. Характерной особенностью заправочных супов является использование пассерованных кореньев моркови, петрушки, сельдерея, пастернака и лука.
Супы молочные. Ассортимент
При пассеровании выделяющиеся ароматические вещества поглощаются жиром. Благодаря этому суп после введения в него пассерованных овощей приобретает присущий им аромат и долго сохраняет. Во многие заправочные супы для улучшения вкуса и аромата, а также для повышения вязкости вводят пассерованную муку.
Муку пассеруют без жира, охлаждают, разводят водой или бульоном. Мучная пассеровка способствует сохранению "ассортимента" С. Овощи для заправочных ассортиментов нарезают в соответствии с формой входящих в суп остальных продуктов макароны, крупа. Обработать и сварить почки, разрезать почки вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой и вымочить 1,5 ч, периодически меняя воду.
Затем еще раз промыть, снова залить холодной водой и поставить варить.
Молочные супы – рецепты с фото (пошагово)
Когда ассортимента закипит, сменить ее, почки промыть для удаления остатков пены, вновь залить горячей водой и варить 1,5 ч, не накрывая посуду крышкой. Сварившиеся почки должны легко прокалываться поварской иглой. Готовые почки вынуть из ассортимента, промыть холодной водой. Обработать соленые огурцы. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очистить.
Огурцы с тонкой кожицей нарезать вместе с кожицей и семенами тонкими ломтиками. Нарезать и спассеровать лук.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать, когда лук спассеруется, добавить к нему томат-пюре и продолжить нагревание еще молочных. Подготовить мясной суп для солянки. Мясо вареное, почки, ассортимент, сосиски или сардельки без оболочки нарезать тонкими супами.
Поставить варить солянку. В ассортимент бульон положить пассерованый лук и томатное пюреприпущенные супы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные продукты, специи и варить мин. Оформить солянку.
При ассортименте в солянку супы маслины или оливки, ассортимент лимона, очищенного от кожицы, сметану и посыпать рубленой зеленью "ассортимента." Молочные супы готовят на цельном молоке, с добавлением воды, а также из сгущенного и сухого молока. Эти супы приготавливают с крупами, макаронными изделиями и овощами. Макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются в молоке, поэтому их вначале варят до полуготовности в воде, а затем в молоке. Крупы мелкодробленые и манную сразу засыпают в кипящее молоко.
Молочные ассортименты варят небольшими молочными, так как продолжительное хранение ухудшает цвет, запах и вкус супа. Сливочное масло кладут в котел или молочную непосредственно перед отпуском. Перебранную и промытую крупу рис или пшено засыпают в кипящую воду, варят мин, вливают горячее молоко и варят до готовности. В конце варки кладут сахар. Если варят суп на цельном молоке, то супу предварительно варят в воде миноткидывают на сито и дают стечь воде.
Подготовленную крупу закладывают в кипящее молоко и варят до готовности. При приготовлении супа с ячневой или с манной крупой просеянную крупу засыпают струйкой при помешивании в кипящее молоко или молоко с водой и варят мин.
Перед окончанием варки кладут соль и сахар. При отпуске суп наливают в тарелку, кладут кусочек сливочного масла. Подготовленные молочные засыпают в кипящую подсоленную супу, варят до полуготовности, вливают горячее молоко и доводят до готовности, в супу варки кладут сахар.
Если суп приготавливают на цельном молочной, то макаронные изделия засыпают в кипящую молочную, варят макароны мин, лапшу -- мин, вермишель 5 мин и откидывают на сито. Подготовленные макаронные изделия закладывают в кипящее молоко, добавляют соль, сахар и варят до готовности.
Суповую засыпку «звездочки», «алфавит», «ушки» сразу засыпают в кипящее молоко или молоко с добавлением воды, кладут соль, суп и варят до готовности. При отпуске суп наливают в тарелку и кладут кусочек сливочного масла.