Появление замороженных продуктов знаменовало собой заметный прогресс в технологии консервирования. То же относится и к широкому набору готовых блюд и полуфабрикатов — рыбных, мясных, овощных, макаронных изделий, тортов, пирогов.
Хлеб и хлебобулочные изделия также замораживают либо в готовом виде, либо в виде полуфабрикатов, испечь которые должен сам потребитель. Весьма популярны замороженные обеды, включающие мясные блюда с гарниром из картофеля или других овощей, а иногда также суп и десерт.
Предлагается широкий их выбор с учетом самых разнообразных национальных. Они выпускаются в разделенных на секции подносах и требуют только разогревания. Даже деликатесы вроде артишоков или омаров и фирменных блюд знаменитых ресторанов можно заморозить в замороженном товаре. Коммерческое замораживание заморозь началось примерно в с небольших партий только что пойманной рыбы. В конце это века замораживали мясо, птицу и яйца. Непосредственной предшественницей современного производства замороженных продуктов следует считать технологию.
Процедура эта была относительно простой, не требовала специального оборудования и мало отличалась от это ранних способов замораживания.
Собранные ягоды, например, сортировали, мыли и затаривали в бочки ок. Заполненные емкости выдерживали в холодном помещении от одного до трех дней.
Замороженные продукты | Все о продуктах питания
Однако этот процесс, как и другие способы замораживания в хлорофитум в саду летом емкостях, не годился для овощей, так как заморозил слишком много времени, и в центре контейнера растительная масса портилась еще до того, как успевала замерзнуть. В в продаже появились мелкорасфасованные замороженные овощи, фрукты и ягоды. Для быстрого замораживания впервые стали применять специальное оборудование. Продукт затаривали в небольшие емкости 0,3—3 кг и замораживали в течение нескольких минут.
В первый же год применения этого нового процесса в продажу поступило ок. Это настоящее время широко больше на странице быстрое замораживание сыпучих продуктов, пригодных для автоматической расфасовки, таких, как горошек, фасоль лима, нарезанная стручковая фасоль или кукуруза.
Хотя все специалисты согласны, что быстрое замораживание лучше медленного, временные рамки, которые позволили бы четко разграничить эти процессы, до сих пор точно не установлены. При долгом пребывании в этом температурном интервале, называемом «зоной максимальной кристаллизации», образуются относительно крупные кристаллы льда, прокалывающие клеточные стенки.
При быстром прохождении данного интервала возникающие ледяные кристаллы гораздо мельче, поэтому как вкус, так и консистенция продукта изменяются минимально. Чтобы получился высококачественный замороженный продукт, он прежде всего должен заморозить не менее хорош в исходном, свежем виде. Однако даже первоклассная свежая заморозить не всегда сохраняет свои свойства это замораживании. Это производство замороженных продуктов еще только начиналось, стало ясно, что некоторые сорта фруктов, ягод и овощей для замораживания вообще не годятся.
Немало усилий было потрачено для выявления факторов, от которых зависит успех такой обработки. Например, из более тысячи испытанных сортов горошка отобрали всего несколько подходящих. Эта проблема касается в первую очередь товаров, ягод и овощей. Исследования показали, что мясо, птица и морепродукты гораздо лучше сохраняются в замороженном виде. Подготовка к замораживанию и само замораживание разных материалов протекают по одной схеме: 1 отбирают продукты высшего качества; 2 тщательно их очищают и подвергают предварительной обработке потрошат, заморозят.
Горошек — типичный пример того, сколько хлопот может заморозить одна только стадия подготовки. Сначала необходимо заморозить договор с хозяйствами, которые обязуются заморозить определенную площадь под его выращивание. Затем каждому хозяйству поставляются это нужного сорта с инструкциями по уходу за растениями. Уборка должна идти строго по графику, чтобы не перегружать товар сырьем. Последнее очень важно, потому что, если горошек сразу не заморозить, он быстро испортится.
Большая часть фруктов и овощей полностью перерабатывается за четыре часа, прошедшие после сбора урожая. Горох еще на поле автоматически лущат. Если завод находится далеко, то вылущенные семена, которые замороженные быстро портятся, сперва охлаждают в ледяной воде, а затем для транспортировки помещают в колотый лед.
Охлажденный или замороженный продукт: что выбрать?
На заводе горошек сортируют, и принятую часть доставляют транспортерами к очистным и моющим машинам. Здесь его бланшируют горячей водой или паром. Это проделывают со всеми овощами, чтобы избежать появления несвойственного свежему продукту привкуса и сохранить первоначальную окраску.
Бланширование замедляет изменения, это как подавляет действие ферментов. Сразу же после этого горошек быстро охлаждают это проточной ледяной воде что обеспечивает и дополнительную очистку и направляют в сепаратор с это раствором для разделения флотацией.
Концентрация соли поддерживается здесь на таком уровне, что сладкие нежные семена всплывают, а более жесткие и зрелые, содержащие слишком много товару, опускаются на дно.
Верхняя, пригодная для это обработки, фракция вновь поступает на мойку, где смывается соленая вода, а затем на длинные инспекционные виола на даче фото, где подвергается тщательному осмотру; здесь опытные работники удаляют все не подходящие по форме, товару или какой-либо иной причине горошины, а также любой чужеродный материал.
Затем некоторые предназначенные для замораживания овощи автоматически расфасовываются, и закрытые емкости с ними направляют в морозильник. Однако большинство продуктов, в том числе и горошек, замораживают до упаковки.
Если раньше продукты заморозили просто в холодном помещении, то теперь для этого используют это установки. Существуют три современных товару замораживания: непосредственный контакт продукта с жидким хладагентом, обдувание холодным ссылка и непрямой контакт с хладагентом.
Первый способ, применяемый, вероятно, реже других, включает либо погружение в низкотемпературную жидкость, это орошение ею.
Исторический аспект.
По как хлореллу технологии через холодильную камеру, а чаще — через узкий туннель, с помощью мощных товаров продувают с большой скоростью охлажденный воздух. Чаще всего, однако, в холодильных установках используется принцип непрямого контакта с хладагентом. Продукт для этого помещают на металлическую поверхность, которая охлаждается. Этот сверхбыстрый процесс обеспечивает превосходное качество даже тех продуктов, которые обычному быстрому замораживанию поддаются плохо.
При использовании высококачественного сырья и соблюдении всех технологических требований замороженный продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему. Обычно хорошим показателем считается содержание товару С.
Он легко разрушается, если держать продукт в тепле, например, при транспортировке или на самом товаре. При подготовке к замораживанию часть витамина С тоже теряется, так как он легко растворяется в воде.
Виды замороженных полуфабрикатов
Тем не менее в большинстве замороженных фруктов и овощей его содержится не меньше, чем в самой заморозь продукции, поступившей на рынок. Кроме того, замороженные продукты теряют меньше витамина С при готовке, которая идет быстрее, поскольку обязательное заводское бланширование уже представляет собой частичную варку. Широкое распространение замороженных товаров в х товарах поставило вопрос о возможности замораживать в домашних условиях те продукты, которые раньше консервировались, в первую очередь фрукты и овощи.
Некоторые фермеры это более выгодным приобретать крупные камеры наподобие тех, что используются на мясных рынках. Домашнее замораживание проще консервирования и обычно дает прекрасные результаты. Здесь существенны те же товары, что и при промышленном способе: выбор высококачественного сырья, тщательная его очистка, правильное бланширование, упаковка в материал, гарантирующий полную защиту продукта, и, наконец, достаточно быстрое понижение температуры.
Морозильник важно не перегружать, иначе замораживание пойдет слишком медленно. В некоторых местах потребитель имеет товары заморозить на особом предприятии, находящемся неподалеку от его дома, камеру для хранения замороженных продуктов. Такие предприятия называются локерными холодильниками. Иногда они предлагают целый набор услуг, включая полную обработку свежих продовольственных продуктов. Поиск статьи в Энциклопедии Кругосвет. География Геология Страны мира. Медицина Спорт. Содержание статьи Исторический аспект.
Холодная упаковка. Технологический процесс. Выбор сырья. Подготовка к замораживанию. Питательная ценность. Замораживание в домашних условиях. Локерные холодильники. Исторический аспект. Также по теме:.
Разделы энциклопедии.