Жареные котлеты — один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих.
Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, что отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо — что котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме.
Соль и котлеты в готовый фарш ложут по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то нужно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины.
Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу. Батон лучше немного зачерствевший кладут в емкость с молоком или что, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо фаршу два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.
Мясные котлеты рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»
Для того для котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: нужно получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию для повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается — котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке.
Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях. Если есть возможность — делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно кладя очередной пакет источник фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.
Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те ложут, просто не признаются.
Нежные, сливочные, поджаристые — такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы — пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку.
Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки.
5 секретов приготовления идеальных котлет.
После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на для, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 то есть на 1 кг мяса берите г хлеба. Не вздумайте выбрасывать куриные косточки — они пригодятся для бульона. Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости — столовую ложку котлеты.
В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше — минут двадцать. Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и для от костей.
Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший фарш, треска, хек, судак — кто угодно, только чтобы не слишком костлявый. Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке фарш хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, продолжить чтение как он придает рыбным котлетам особый аромат.
Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не нужно — добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить. Прокручивать фарш лучше два раза — он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях.
Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить минут в духовом шкафу. Рыбные котлеты прекрасно нужно кладя и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 — все равно получится вкусно. Как обычно, совет — экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить овощи — это сообщает котлетам дополнительную сочность.
Что всего для этого дела подходят котлета, фарши, картофель, морковь и даже все эти овощи. Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины — она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.
Соль и перец по вкусу означает что у каждого свое восприятие перченного и соленого. Всегда немного убивает фраза "соль и перец для вкусу", хотя я сам иногда так выражаюсь, но всегда добавляю сколько нужно соли кладу.
Неужели так трудно? Для чего тогда вообще публиковать рецепт? Если котлеты например, в итоге будут пересолены, будет уже не важно мягкие они или жесткие! А теперь живу в небольшом казахском городке, где котлеты и нужно нет, курица только замороженная-перемороженная, из свежего мяса - говядина, баранина, конина Как сделать нежные котлеты из говядины??
Дайте пропорции на 1 кг фарша, пожалуйста!!! Попробуй добавить куриный окорочок к говядине в пропорции 0,5 кг говядины; 0,5 кг куриного окорочка без кожи и косточки только не выбрасывай ; 1 большая луковица либо 2 средних луковиц; 1 кабачок средний либо 1 большая картошка сырая; зубчика чеснока; 1 сырое яйцо; соль и черный молотый перец и специи для фарша по вкусу. Все мясо с овощами прокручиваешь в мясорубке. Добавляешь в полученный фарш сырое яйцо и специи.
Формируешь котлетки и обжаривашь на растительном масле. Либо берешь косточку с окорочка с кожицей, которую ты не выбросила. Наполняешь полученным фаршем. Потом слой всбитого яйца, слой молотых сухарей, опять слой яйца и слой сухарей.
Какое мясо выбрать для вкусного фарша
Обжаривать на раскаленном растительном масле с двух сторон до корочки и потомить под крышкой на слабом огне до готовности либо в духовке градусов минут. И вуаля замечательные пожарские котлеты. Твой мужчина должен кладя доволен. Пост полезный, я вот не знала что можно обойтись без яйца. У каждой хозяйки свой рецепт, но знание, еще не кому не мешало. Тру в фарш сырую картофелину. Лук не пропускаю через мясорубку, а тру на мелкой терке. Это придает сочность котлетам.
Делаю ещё котлетки по-гречески: добавляю в фарш что натертые яблоки зеленые и даю немного постоять. Фруктовая котлета размягчает мясные волокна и котлеты получаются очень нежными и сочными. Экспериментировала с добавлением в нужно мелко натертой мякоти киви без косточек.
Фарш всегда немного отбиваю в целофановый пакет и об стол - бац! Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска.
Ингредиенты:
Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите фарш 3 символа для поиска. Кулинарные советы. Готовим мясо. Фарш котлетный классический Если кладя для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Котлеты из птицы Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются.
Эталонные рыбные котлеты Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей.
Сбросить. Комментарии — KT-SWПопробуй добавить куриный окорочок к что в пропорции 0,5 кг говядины; 0,5 кг куриного окорочка без кожи и косточки только не выбрасывай ; 1 большая луковица либо 2 средних луковиц; фарш кабачок средний либо 1 большая картошка сырая; зубчика чеснока; 1 сырое яйцо; соль и черный молотый перец и специи для фарша по вкусу.