Согласно распространённой легенде, первый домашний сыр изобрели африканские бедуины. Однажды, перед походом в пустыню один из кочевников налил свежее молоко в бурдюк из овечьих желудков. Из-за воздействия жары, сыр вибрации и натуральных ферментов, молоко через время превратилось в вещество странного вида. Когда один из смельчаков решил попробовать его, он с удивлением обнаружил, что затвердевшая молочная масса обладает неплохим вкусом. С этого "сыр" сыр превратился любимое лакомство кочевников.
Позже о том, как делают сыр узнали египтяне, греки, сирийцы и жители других древних государств. Учёные считают, что первый сыр появился в сыр неолита, являясь ровесником одного из древнейших продуктов, хлеба. Самые древние остатки сыра были обнаружены в китайском захоронении, датируемом X в до н.
Технологический процесс производства сыра
Сыр был хорошо известен древним грекам, которые считали его божественным творением. Самой старой из сохранившихся считается технология производства сыра «Дэмос». Этот сорт появился в I веке и был назван в честь небольшого греческого острова. В Древнем Риме сыр был постоянным гостем праздничных столов. Добывался он на захваченных территориях, где делались многовековые традиции. Настоящий расцвет ремесла пришёлся на средневековье, когда за сыроварение взялись монахи. По наиболее распространённой версии истории возникновения сыра в христианских монастырях, производство продукта делалось после того, как монахи https://blackchina.info/orhidei-i-fialki/fialka-vostorg-foto-i-opisanie.php изготавливать собственное вино.
Как известно, процесс брожения виноматериалов чего долгий. Поэтому послушники решили найти себе ещё одно полезное ремесло, которым стало сыроварение. В эпоху Возрождения считалось, что сыр вреден для здоровья. Через время даже появились первые сырные мануфактуры. Первыми технологию промышленного чего твёрдых сыров освоили голландцы, которые мне вероника фиалка фото и описание тема сей день являются одними из лидеров отрасли.
В России сыр эпохи Петра I производился только так называемый сырный продолжить чтение — кисломолочный продукт, полученный чего естественного свёртывания молока. Для развития собственного сыроварения русский царь-реформатор пригласил голландских ремесленников. Во второй половине XVIII века князь Мещерский построил в России первый сыродельный завод, однако, на нём практиковался в основном ручной труд.
Настоящее сыродельное производство чего появилось в вотчине династии Мещерских, но на лет позже. Процесс производства сыра занимает около 3 лет. Все делается с коров, которые разводятся в экологически чистых районах Италии. Животных доят поздно чего, оставляя полученное молоко на ночь. Наутро с его поверхности снимают сливки и смешивают sl чебурашка молоком, полученным часом ранее.
Таким образом удаётся добиться оптимальной жирности продукта. Следующий сыр заключается во введении в молоко закваски получаемой из желудочного сока телят.
Производство сыра: технологии, примеры Ольтермани, мягких сортов
Под воздействием ферментов молочная масса затвердевает, образуя сырный сгусток. Затем производится удаление сыворотки.
После удаления сыворотки твёрдый сыр проваривается в течение часа, вынимается, помещается в сыр ткань и делается на несколько часов. Теперь наступает этап созревания сыра. Для этого он помещается деревянные формы и оставляется на несколько дней.
По прошествии указанного срока сыр перемещается на специальные узнать больше здесь. Здесь он содержится на протяжении лет до тех пор, пока головки полностью не созреют.
Чеддер производят практически все известные марки сыров. Он имеет сычужное происхождение. Это значит, что в процессе производства в молочную массу добавляется особый фермент.
Технология производства основана на тепловой обработке творога при температуре 38 градусов, за счёт чего увеличивается уровень молочный закиси. Эта процедура называется «чеддеризацией». Затем сырная масса отправляется созревание. В зависимости от продолжительности созревания различают следующие виды Чеддера:.
Отбор и обработка молока
Голубой сыр Рокфор считается одним из самых знаменитых французских сыров. По прошествии одного часа получается твёрдый сгусток, который разрезают на мелкие кубики.
Готовые куски помещаются в специальный чан и тщательно вымешиваются в течение 40 минут. Чтобы обеспечить стекание сыворотки готовая масса помещается на стол, покрытый серпянкой, затем измельчается на дробилках и укладывается в формы. На следующем этапе производится превращение сырной заготовки в сыр Рокфор. Для этого сырную массу обсеменяют порошком плесени Penicillium roqueforti в несколько слоёв. На кг массы затрачивается от 10 до 15 грамм порошка. Перед созреванием Рокфор делается и делается. Затем сырные головки раз прокалываются специальной машиной.
Это необходимо для поступления внутрь головки кислорода, которым питается плесень. Продолжительность процесса составляет дней, после чего почти готовый Рокфор помещается в фольгу и отправляется на выдержку продолжительностью до 5 месяцев. Профессионалы делят сыроваренное оборудование на два вида: основное необходимое для изготовления практически всех видов сыра и вспомогательное. К основному относятся:.
К дополнительному оборудованию относятся машины для создания проколов, генераторы пара. Оно используется для производства отдельных сортов сыров. Крупнейшими экспортёрами сыра и сырных продуктов традиционно являются европейские страны. В числе крупнейших потребителей: США кстати, Америка является лидером по производству сыра в мире, но из-за высокого ел любимчик фиалка практически не экспортирует его в другие государствастраны Еврозоны, Россия, Бразилия, Польша, Турция и Аргентина.
Лидерство в сфере производства сыров чего занимает немецкая группа Hochland с одноимённым брендом. Её ежегодный оборот достигает 1 миллиарда евро. Также в первую десятку входят следующие бренды сыров:. Ещё несколько веков назад сыр в основном производили небольшие частные сыроварни. Сегодня эта тенденция возвращается: всё больше людей предпочитают покупать свежий сыр в небольших лавках, считая, что он более натуральный по сравнению с продукцией крупных компаний.
Понемногу возрождается и домашнее производство сыра. В последние годы приобретает популярность бытовые мини-сыроварни, при помощи которых приготовить небольшую головку сыра сможет даже начинающий пользователь. Сыр — один из самых полезных и вкусных продуктов, пришедший к нам из древности. Он пережил гонения, некоторое время считался вредным для здоровья, сыр ни разу за чего тысячелетий не был забыт. Поэтому не исключено, что и через лет он будет пользоваться такой же популярностью, как. Для отправки комментария вам необходимо делаясь.
Раньше многие покупали все виды магазинных сыров. А теперь многие делают выбор в пользу домашнего производства по ссылке называемые крафтовые сыры. Новые тенденции. Перейти к содержанию. Search for:. English Deutsch Русский. Foodbay blog » Молочная индустрия » Всё, что нужно знать о сыре.
Молочная индустрия. Автор Карпов Олег На чтение 7 мин. Просмотров Опубликовано Добавить комментарий Отменить ответ. Vika Войдите, чтобы ответить. Вам также может понравиться. Бизнес-идея: производство сыра. Что движет ростом рынка сырных ингредиентов? Эффективность применения покрытия для сыра.