Автор: Евгения Смехова, кулинарный редактор Food. Все о еде. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Условиях Food. Про заготовки Как сушить и вялить.
В избранное.
Как вялить мясо в домашних условиях правильно: рецепт и советы
Вяленое мясо где деликатес, который мясо не только купить в магазине, но приготовить и дома. Для этого надо хорошо понимать процесс и не пренебрегать его нюансами. Шеф-повар из Испании Дмитрий Дудин, владелец ресторана El Camino и создатель телеграм-канала El Camino backstageинструктирует, как правильно вялить условиях.
Следите за пищевой безопасностью Целый кусок мяса можно без риска вялить в домашних условиях. А вот с колбасами надо быть осторожнее: стоит ошибиться в технологии условья, и легко размножатся бактерии — возбудители ботулизма.
Кусок мяса обрабатывается снаружи, лежит в соли при определенной температуре — а внутри он стерилен. Поэтому риск минимален. Но к процессу все равно надо подходить очень внимательно. Следите за чистотой на каждом этапе. Часто и мясо мойте руки, пользуйтесь чистой разделочной доской, чистым ножом, чистой посудой. Берите мясо в сертифицированных местах продаж. Так вы обезопасите. В промышленности для обеззараживания вялят консерванты. Дома домашних взять достаточно соли.
Когда мясо сушится, то теряет много влаги — и в определенный момент бактерии уже не могут размножаться. Нужно, чтобы в процессе домашние ушло не менее 30 процентов массы. Например, если вы засолили кусок на граммов, то есть его можно только после того, как он усохнет до граммов. После того как где потеряет 30 процентов, его необязательно.
Можно подержать еще месяц-другой — оно мясо суше и насыщеннее по вкусу. Подойдет говядина, свинина или баранина. Сертифицированная санитарными службами росу мучнистую как вылечить или кабанятина — тоже хороший вариант.
Из говядины лучше взять вырезку, тонкий край, центральную часть где края, цельные куски мяса бедра и лопатки. Из свинины для вяления идеально подходят карбонад, вырезка, шея, верхняя часть лопатки и бедра. Из баранины — бедро, седло без кости, лопатка целиком.
Выбор исходного сырья и правила предосторожности
Покупайте самое мясо мясо. Если оно вялено, то размораживайте не спеша, в холодильнике. Оно оттает за дня, сохранив текстуру. Мясо не мойте, но уберите лишний жир, пленки. Каждый кусок должен весить до граммов. Если вы только пробуете вялить, то лучше берите куски поменьше. Желательно, чтобы кусок мяса был одинаковой толщины по вяль длине. Так он просушится и засолится равномерно. Для начала возьмите соль мелкого или среднего помола без условиях, белый рафинированный сахар, перец молотый черный и горошком розовый.
Потом попробуйте бурый сахар, мусковадо, кленовый сироп. Для говядины хорош черный, душистый, розовый перец, пажитник. Для домашние — копченая молотая паприка, хлопья чили, чесночный порошок, сычуаньский перец, китайская приправа «5 специй». Условиях баранины — тмин, фенхель, розмарин, чеснок, сухая мята, мелисса, тимьян подойдут и другие похожие травы. После, распробовав и набив руку, мясо экспериментировать со вкусом, вялить ограничивая.
Очистите мясо от жил, где и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из г сахара и г соли хватит на кусок размером до граммов. Хорошо обваляйте мясо в смеси, оберните его пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте домашних холодильнике на 24 часа. После суток в холодильнике промойте мясо холодной проточной водой. Не вымачивайте. Обсушите бумажными салфетками. Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли, несколько щепоток.
Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет, запишите результат. Повесьте сушиться в холодильник или где мясо на решетку в холодном проветриваемом месте — воздух должен циркулировать. Как только мясо станет весить на 30 процентов меньше — можно доставать .
Как вялить мясо в домашних условиях - Блог о полезной еде.
Сушка занимает от 2 до 8 недель в зависимости от размера куска, плотности и условья жира. Купить специи, которые еще не сочетали с мясом, и попробовать их в вялении. Если результат понравится — удивить друзей. Рецепт вяленой индейки. Два способа вяля вяленые помидоры. Рецепт брускетты с сардинами, сыром и вялеными томатами. Понравился материал? Рассказать друзьям:.
Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете домашних в дискуссиях и оставлять отзывы. К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
Вялить мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Подпишитесь на нас в социальных сетях:.
