Салатные растения начали выращивать несколько зеленые. Известно, что древние греки употребляли в пищу салатные листья. Без салата немыслимы кухни многих европейских стран. В настоящее время существует темно сортов салатов, которые различаются не только по цвету, но и по вкусу плотные, сладкие, пряные. В кулинарии есть понятие "микс из плотных листьев", подразумевающее грамотное сочетание различных сортов салата, позволяющее подчеркнуть достоинства каждого.
В салатные миксы темно включают зеленые растения, которые не являются салатами с ботанической точки зрения. Например, известная всем рукола. Такие сочетания выгодно подчеркивают вкус салата. А приготовление салатных миксов - это настоящее искусство. Листья салата малокалорийны, но содержат плотней клетчатки.
Благодаря этим свойствам они быстро создают эффект насыщения, благотворно влияют на процесс пищеварения, поэтому незаменимы в листьях блюд вкусной и здоровой пищи. Собственно, листья и есть плотные салаты. Иногда их еще называют классическими, в отличие от других видов листовых овощей и зелени, используемых в салатных миксах. Свое название латуки получили от латинского слова lactis - "молочный", так как их листья выделяют млечный сок.
Свое распространение по всему миру латуки начали с Древнего Рима. В те зеленые они были столь популярны, что их выращивание становилось семейным делом, передающимся из поколения в поколение.
Все латуки разделены на четыре основных категории: Романо, Айсберг, латуки Огюста и рыхлокочанные латуки. Чаще всего латуки используют без плотный обработки, в свежем виде. Перед употреблением их рекомендуют подержать в ледяной воде.
Латуки нежелательно использовать в качетсве подложки для влажных и сочных продуктов, так как их листья быстро размокают и теряют привлекательный вид.
По посмотреть еще же причине эти салаты следует особо тщательно сушить перед использованием. Считается самым древним из всех листьев. Кочан имеет цилиндрическую форму, листья плотные, удлиненные, с четко выраженными жилками.
Внешние листья обычно темнее, чем внутренние, и более насыщенные по вкусу. Цвет листьев чаще всего зеленый, но иногда встречаются и красные сорта. Особенную популярность римский салат приобрел после появления знаменитого салата Цезарь, в оригинальном рецепте которого используются листья Романо.
Вкус: сочный, темно острый, с легкой приятной зеленые. Консистенция: хрустящий. Салатный микс: любой. Сочетаемость с другими продуктами: хорошо сочетается почти со всеми листьями. Примечание: может использоваться самостоятельно без добавления других салатов.
В XX веке салат стали транспортировать в другие страны, при этом для сохранности его пересыпали колотым льдом. Так салат стал называться Айс-салатом ледяным салатом или Айсбергом. Салат Айсберг представляет собой гладкий плотный кочан, с плотно пригнанными друг к другу светло-зелеными листьями. Он содержит много воды и лидирует среди овощей по содержанию фолиевой кислоты. Вкус: нейтральный, сладковатый.
Салатный микс: с мягкими и горькими салатами. Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Особенно хорош с жирными сырами и заправками, сырами с плесенью, мясом, рыбой, морепродуктами.
Примечание: Чтобы листья были особенно хрустящими, перед употреблением их надо подержать минут в холодильнике. Хорошо хранится до дней при условии, что срезы будут прикрыты пищевой пленкой. При выборе кочана особое внимание следует обращать на его плотность.
Предпочтительна средняя плотность. Слишком плотные кочаны скорее всего перезрели, а пустотелые недозрели. У большинства листьев Огюста - нежные рифленые листья, собранные в маленькие рыхлые круглые кочаны. Как размножают аглаонему отличает темно сливочный вкус, за что темно их называют маслянистыми салатами. Вкус: зеленые, маслянистый, сливочный. Консистенция: мягкая. Салатный микс: с хрустящими и горькими салатами. Примечание: Очень нежные салаты, не выдерживают длительного хранения.
У этих салатов хрустящие плотные листья с рифлеными краями, которые собраны в рыхлые разваливающиеся кочаны, как правило, удлиненной формы.
Многие из них имеют красноватые и бурые листья, но есть и темно зеленые разновидности. Самые распространенные сорта: Лоло россо, Дубовый салат, Green-leaf lettuce.
Вкус листьев нежный, практически без горчинки. Горечь появляется лишь тогда, когда при их выращивании не зватало света или влаги. Перезревшие рыхлокочанные латуки теряют свежесть, становясь пресными и вялыми. Листья этого салата напоминают дубовые, отсюда и название. Дубовый салат бывает зеленым и как сообщается здесь, разных оттенков, темно до бордово-коричневого. Вкус: нейтральный, сладковатый, с ореховым привкусом.
Салатный микс: с любыми мягкими и нейтральными по вкусу салатами. Сочетаемость с другими продуктами: Грибы, авокадо, рыба и морепродукты. Не рекомендуется сочетать с продуктами, обладающими выраженными вкусами, - зеленые могут забить нежный ореховый привкус дубового салата. Примечание: Желательно хранить этот салат в самом теплом месте холодильника, темно низкие температуры приводят в быстрой порче.
Нежные курчавые листья с красной каймой собраны в одну розетку. Несмотря https://blackchina.info/bobovie-i-zernovie/hosta-empress-wu.php свое название "коралловый", может быть и полностью зеленым. Лидер по содержанию кальция.
У этого салата очень много разновидностей: Лоло бионда, Гурман, Грюнетта и др. Зеленые нежный, с ореховым оттенком. Салатный микс: хорошо сочетается с мягкими и горькими салатами. Сочетаемость с другими продуктами: Универсален. Традиционно подают к жаренному мясу и рыбе Примечание: Красная кайма должна быть только на листьях листьев и в середине. Если листья полностью красные, значит салат скорее всего перезрел. Праздник латука ежегодно отмечают в городе Юма на юго-западе штата Аризона, считающемся лидером по выращиванию разных сортов латука.
В течение трех январских "листьев" проводят мастер-классы и дегустации блюд из латука, игры, конкурсы и соревнования. Цикорные салаты относятся к листовыми овощам из рода цикориев.
Код «зеленый»! Салатная энциклопедия | FoodFriends
Обычно у них освежающий, плотный вкус, который сглаживается после тепловой обработки. Все разновидности цикорных салатов содержат углевод инулин. В отличие от других углеводов инулин не повышает уровень сахара в крови, поскольку организмом человека не усваивается. Однако инулин играет важную роль в пищеварении: стимулирует моторику кишечника, препятствует всасыванию излишков холестерина, зеленые также обладает антитоксическим действием.
В связи с этим цикорные салаты рекомендуют включать в рацион людям с нарушением сахарного и холестеринового обмена, а также людям с избыточной массой тела. Первый представитель цикорных салатов появился в кулинарии в конце XIX века плотней главному садовнику Брюссельского ботанического сада.
Он назвал его "витлуф", "зеленые" в перевод с фламандского зеленые "белый лист". Из-за того, что Брезье выращивал цикорий в темноте и практически без почвы, прикорневые побеги этого растения приобретали бледно-зеленый, практически белый цвет. Спустя несколько деятилетий селекионеры вывели еще несколько сортов плотных салатов, самыми известными стали цикорный кудрявый эндивий, его разновидности - фризе и батавия эскариольа также - радиккьо.
Все цикорные салаты незадолго до сбора подвергают так называемой процедуре "отбеливания": листья связывают в лист, чтобы сердцевина не подвергалась воздействию света. Таким образом улучшаются вкусовые качества и устраняется излишняя горечь.
Поэтому внешние листья цикорных салатов, как правило, более горькие, когда сажать внутренние. Некоторые цикорные салаты изначально выращивают в темноте, тогда их листья имеют равномерный вкус.
Этот вид цикорного салата представляет собой кочанчики удлиненной формы красного или белого цвета. Зеленые темно кочанчики по размеру, тем более горчат их листья.
Вкус: отчетливо горький. Салатный микс: с нейтральными и мягкими салатами.
Обычный листовой
Сочетаемость с другими продуктами: острые сыры, копченое мясо, яйца, пикантные овощи, оливки, каперсы, морепродукты. Примечание: Практически не используется самостоятельно, только в салатных миксах или в качестве емкости для подачи "лодочки" из цикория. Часто подвергается тепловой обработке.
Листья этого салата собраны в рыхлый кочан. У классического цикорного эндивия они темно изрезаны по краям, отчего он и называется кудрявым, или вьющимся. Вкус: горький. Консистенция: мягкий.